Resepi Chocolate Indulgence..

Dalam banyak-banyak kek mama buat..yang ni paling berpeluh ketiak nak buat..hahaha..maksudnya bkn peluh menitis atas kek ye..huuu..maksudnya penat..huaaa..resepi senang...tapi disebabkan stepnya banyak dan dia perlukan masa sekurang-kurangnya 2 hari untuk disiapkan menjadikan ianya kek yg agak leceh utk disiapkan..

Yg ni oder dari opis mate husband mama sempena birthday husband beliau..jadi mama taktau lah rupa dalamnya mcm mana..tapi menurut kata beliau, sedap..husband beliau siap ingat kek ni beli kat secret recipe..wahaha..mama pon tak semena-mena bangga sekejap..keh..keh..Alhamdulillah..

Bunga ros tu daripada gula fondant..ececeh..baru balaja buat..senang je rupanya..yg penting kreativiti kot..ade jugak kawan-kawan yang nak belaja dari mama buat kek/pastri tapi mama macam malu je nak ajar..bukan kedekut ilmu..tapi rasa ilmu tak cukup lagi nak ajar orang..sebab diri sendiri pon belaja dari buku/blog dengan cikgu you tube je..kelas yg penah pegi pon kelas buat roti jer..tu pun lepas ikut kelas, berbulan jugak baru menjadi roti..hihi..nanti dulu ye kawan-kawan..mama timba ilmu dulu dari yg lebih pakar..tiba masa, mama share dengan buat kelas yer..buat sementara waktu ni, sila belek blog ini.. ;)

Ok..balik kepada resepi..mama amik dari blog puteri manja..lengkap dari A-Z..jom tengok resepi..

Resepi: Chocolate Indulgence

Sumber: Rasa2selera puteri manja-sila klik utk step by step picture

INFO PENTING YERR...MULA2 SEKALI KITA BUAT FILLING MOUSSE COKLAT PUTIH SEHARI SEBELUM KITA BUAT KEKNYA....SBB COKLAT PUTIH KENA SIMPAN DLM PETI SEJUK SEKURANG2NYA SEHARI LAH LEBIH BAIK....PLS TAKE NOTE.

CHOCOLATE CHIFFON
BAHAN A
30GM SERBUK KOKO (LARUTKAN DGN 120ML AIR SUAM)
4 BIJI KUNING TELUR (TELUR DIASING PUTIH DAN KUNING)
100GM GULA KASTOR
130GM TEPUNG NAIK SENDIRI
1/2 TSP BAKING POWDER
1/2 TSP SODA BICARBONATE
60ML MENTEGA (DICAIRKAN)/MINYAK JAGUNG
1 TSP ESEN VANILA

BAHAN B
4 BIJI PUTIH TELUR
60GM GULA KASTOR
1/4 TSP CREAM OF TARTAR

CARA-CARA
1. PANASKAN OVEN PADA SUHU 180C. SATUKAN BAHAN A DAN PUKUL HINGGA KEMBANG MENGGUNAKAN HIGH SPEED.
2. DI DALAM MANGKUK LAIN PUKUL BAHAN B (PUTIH TELUR) HINGGA KENTAL GUNA HIGH SPEED.
3. SATUKAN BAHAN A KE DALAM BAHAN B SECARA KAUP BALIK. TUANG KE DALAM LOYANG 9" DAN BAKAR SELAMA 40 MINIT ATAU HINGGA MASAK.
4. ANGKAT DARI LOYANG DAN TELENGKUPKAN KEK DI ATAS REDAI BIARKAN BETUL-BETUL SEJUK BARU DI POTONG KEPADA 4 LAPISAN- (sebab mama agak fail potong kek jadi 4 lapisan, mama bakar dalam 4 loyang, bahagi sama rata supaya tebal sama)

FILLING : MOUSSE COKLAT HITAM 
200GM CHOCOLATE MASAKAN HITAM
2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
60GM GULA KASTOR
1/2 TBSP MENTEGA
250M WHIPPING CREAM,NON-DAIRY-PUKUL HINGGA KENTAL
1 1/2 TBSP GELATIN
50ML AIR
SIMPAN SEDIKIT ADUNAN UNTUK DI SAPU TIPIS KEPADA KEK-(baki yang tinggal adalah sangat sikit, agak bercinta nak sapu pada keseluruhan kek..dan tak kemas..jadi mama letak extra layer lagi pakai  fresh cream perisa coklat untuk bagi kemas lagi. Guna dalam 1 cup je, pukul sampai kental dan sapu)

FILLING : MOUSSE COKLAT PUTIH (yg ni kena buat sehari utk simpan semalaman)

200GM COKLAT MASAKAN PUTIH
100ML SUSU SEGAR UHT
2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
60GM GULA KASTOR
250ML WHIPPING CREAM NON-DAIRY-PUKUL HINGGA KENTAL
2 TBSP GELATIN
50ML AIR

TOPPING COKLAT GANACHE
150ML WHIPPING CREAM (DAIRY)
350GM COKLAT MASAKAN HITAM
1 TBSP MENTEGA CAIR
(MASAK SECARA DOUBLE BOILER, PANASKAN WHIPPING CREAM *** HINGGA BERBUIH DI TEPI PERIUK, MASUKKAN COKLAT DAN MENTEGA, KACAU HINGGA CAIR DAN TUANG KE ATAS KEK)

*** HIASAN : UNTUK PIPING COKLAT GANACHE DI ATAS KEK, SEJUKKAN DAHULU COKLAT DI DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM. KELUARKAN DARI PETI SEJUK DAN KACAU DENGAN HAND WHISK HINGGA RATA, MASUKKAN KE DALAM PIPING BAG DENGAN NOZZLE PILIHAN DAN PIPE DI ATAS KEK ATAU DI TEPINYA. SETELAH SIAP MASUKKAN KEMBALI KEK YANG DI HIAS DENGAN COKLAT KE DALAM PETI SEJUK.

*** UNTUK MENDAPATKAN COKLAT GANACHE YANG LEBIH KERAS TAMBAHKAN SUKATAN COKLAT MASAKAN LAGI BANYAK LAGI PEKAT TEKSTURNYA DAN SESUAI UNTUK MEMBUAT BUNGA ATAU BORDER.

CARA-CARA :

MOUSSE COKLAT HITAM
1. RENDAM GELATIN DGN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT (cara cairkan dari blog kak Azlita sila klik sini)

*tips penting:biarkan je gelatin dalam air panas (double boil) supaya dia tak keras..gelatin kalau sejuk cepat je dia keras..kalau keras nanti susah nak campur dalam adunan coklat..yang penting kena cepat siapkan adunan coklat)

2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI MENTEGA DAN GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR, GAUL HINGGA RATA.
*** SIMPAN DLM PETI SEJUK 1 JAM

MOUSSE COKLAT PUTIH
1. RENDAM GELATIN DAN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN.
2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN PUTIH SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN SUSU CAIR DAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR. GAUL HINGGA RATA.
4. MASUKKAN MOUSSE KE DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM SEHINGGA BEKU. KEMUDIAN KELUARKAN DAN PUKUL DENGAN WHISK MENGGUNAKAN HIGH SPEED HINGGA PEKAT DAN BERTANDUK. SEELOKNYA MOUSSE COKLAT PUTIH DI BUAT SEHARI LEBIH AWAL. *** DAN DI SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK. APABILA HENDAK DI GUNAKAN, WHISK SEMULA HINGGA KEMBANG BARU DI SAPU KE ATAS KEK.

CARA-CARA :
1. POTONG CHIFFON KEK KEPADA 4 LAPISAN.
2. LAPISAN PERTAMA : LETAK KEK KE DALAM LOYANG 9" (LOOSE BASE TIN). TUANG MOUSSE COKLAT PUTIH DI ATASNYA DAN RATAKAN.
3. LAPISAN KEDUA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN PERTAMA, TUANG MOUSSE COKLAT HITAM DI ATASNYA DAN RATAKAN.
4. LAPISAN KETIGA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KEDUA, TUANG BAKI MOUSSE COKLAT PUTIH DAN RATAKAN.
5. UNTUK LAPISAN TERAKHIR, LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KETIGA DAN SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN.

6. KELUARKAN KEK DARI ACUAN, SAPU TIPIS DENGAN MOUSSE COKLAT HITAM KESELURUH KEK DAN SIMPAN SEKEJAP DI DALAM PETI SEJUK HINGGA BEKU. (Mama sapu dengan fresh cream coklat sebab nak bagi kemas lagi).

Lepas keluar dari loose base tin..seksa sikit nak keluarkan...huhu..sebab tu momot..boleh pakai springfoam..tapi yg ade cuma saiz 9 inci je..kek ni memang pakai loyang saiz 9 inci tapi dah mengecut sikit bila dah bakar..

Dah sapu dengan baki coklat mousse yang cinonet tu..

Sapu dengan fresh cream coklat

7. LETAK CAKE DI ATAS WIRE RACK DAN TUANG TOPPING COKLAT GANACHE, BIAR COKLAT MENGERAS BARU DI HIAS.
8. POTONG MENGGUNAKAN PISAU YANG DIRENDAM DI DALAM AIR PANAS, LAP DAN POTONG KEK.

Haaa...senang ke susah?hihi..Cuba jangan tak cuba..mama tak expert lagi..kalau dah expert, pejam mata pon boleh buat..hahaha..

SELAMAT MENCUBA!